מה כל כך מיוחד בעגבניות סן מרזאנו?

האם עליכם להתרפק על מוצר אוכל איטלקי מפורסם זה?

על ידיפגי קיירן11 בפברואר 2020 פרסומת להציל יותר

שמעתם על עגבניות סן מרזאנו? הם נחשבו לפרארי או לפראדה של זני עגבניות משומרים, ונאמנים אומרים שהם שווים את תג המחיר הגבוה יותר בהשוואה לעגבניות איטלקיות משומרות או עגבניות משומרות מקומיות. לאחרונה היו מחלוקות לגבי מוצר האוכל האיטלקי המפורסם הזה, אז יצאנו לברר מדוע עגבניות סן מרזאנו כל כך אהובות והאם הן באמת טובות כמו שמאמינים. בואו נתחיל במשהו ישר: עגבניות משומרות הן מרכיב מזווה נפלא ומשהו שעורכינו תמיד עומדים לרשותכם; הם אידיאליים לרוטב מרינרה וכל כך הרבה מתכונים אחרים.

עגבניות סן מרצנו עגבניות סן מרצנוקרדיט: Getty / jirkaejc

קשור: מה ההבדל בין פרמיג'אנו רג'יאנו לפרמזן?





במה סן מרזאנו שונה מעגבניות משומרות אחרות?

סן מרזאנו היא גם סוג של עגבניה וגם אזור באיטליה. עגבניות סן מרצ'אנו היא סוג של עגבניות שזיפים והיא ארוכה ודקה יותר מעגבניות השזיפים האופייניות שתוכלו לראות נמכרות טריות בחנויות מכולת או קונות משומר. יש להם גם פחות זרעים מאשר עגבניות שזיפים טיפוסיות. לא כל העגבניות המשומרות מאיטליה הן סן מרזאנו, וכדי להפוך את הדברים ליותר מבלבלים, עגבניות סן מרצ'אנו גדלות גם מחוץ לאיטליה. למעשה, הם גדלים כעת גם בארה'ב הזרעים שלהם זמינים באופן נרחב , מה שאומר שתוכלו לגדל עגבניות סן מרצנו בתיקון הירקות שלכם.

מה שגרם לראשונה לבשלנים אמריקאים לחפש עגבניות סן מרזאנו היו קופסאות שימורים של עגבניות DOP הרשמיות של סן מרזאנו, שגדלו באזור קטן יחסית בין נאפולי לסלרנו. DOP הוא הקיצור האיטלקי לציון מוגן של מקור, בדומה למצב מוגן של מזונות כמו פרמיג'אנו-רג'יאנו וחומץ בלסמי. עגבניות אלה היו מפורסמות בזכות טעמן המאוזן המשלב מתיקות, עוצמת עגבניות וכמות חומצה נכונה.



איך אתה יודע אם העגבניות שלך הן סן מרצנו?

כמו דבש ושמן זית, גם עגבניות סן מרזאנו היו מזויפות. יש לכך כמה היבטים שונים. עם הזמן עגבניות סן מרזאנו איטלקיות שגדלו מחוץ לאזור הרשמי הפכו לזמינות גם בארה'ב. יכול להיות שהם מאותו סוג עגבניות, שגדלו באדמה דומה ומשומרים בצורה דומה, אך הם אינם DOP סן מרזאנו. כמה חברות עגבניות משומרות אמריקאיות מוכרות כעת עגבניות סן מרזאנו שגדלו מקומית, וייתכן שהן חלופות משתלמות יותר. יתכן שתעדיף גם את טעמם על פני DOP (או שאולי לא).

יש גם זיוף מוחלט שיש לדעת עליו; לקונים אומרים לחפש את הכינוי DOP על הפחית, מה שמעיד על העגבניות המהוללות הרבה שנמצאות בפנים. אבל יש הונאות, ויש סיפורים על תוויות DOP שהונחו על עגבניות איטלקיות מיובאות ברגע שהגיעו לארה'ב. אם עגבניות ה- DOP סן מרזאנו בחנות הן גניבה, יתכן שהן לא הפריט האמיתי. אם אתה סקרן לגבי עגבניות אותנטיות של סן מרצנו, אנו ממליצים לאתר פחית ולהשתמש בה במתכון מועדף. ואז נסה להכין את אותו מתכון באמצעות פחית עגבניות סן מרצנו איטלקיות שגדלו מחוץ לאזור DOP, ואז בדוק את אותו מתכון בעזרת פחית עגבניות סן מרצ'אנו אמריקאיות. השוו את התוצאות הסופיות מכל סוג עגבנייה וקבעו אילו אתם מעדיפים.

הערות

הוסף תגובההיה הראשון להגיב!פרסומת