אלה הם זני התפוחים הטובים ביותר לאפייה

בין אם אתם רוצים להשיג אתכם מהמכולת או מפרדס, עקבו אחר תפוחים מסוג זה כאשר אתם יודעים שאתם רוצים להכין קינוח.

מאת קלי ווהן, 09 בנובמבר, 2020 פרסומת להציל יותר

ברגע שהעלים מתחילים להתחלף, אופים ביתיים בכל מקום מחממים מראש את התנורים ומפנים את משטחי העבודה כשהם מתכוננים לעונה של פשטידות אפייה, עוגיות וקינוחים אחרים. בעוד שעונת קטיף התפוחים בשיאה בספטמבר ובתחילת אוקטובר, נהנים מתכוני תפוחים פופולריים כמו פאי תפוחים ותפוחי עץ תפוחים עד סוף דצמבר. עם כל כך הרבה זנים של תפוחים שניתן להשיג במכולת - כמו גם אלה שעדיין תלויים על העץ בבוסתן - איזה סוג מתאים למתכון שלך? 'אתה בהחלט רוצה טעם של טארט טוב כדי לקזז את הסוכר שמשמש בכל כך הרבה קינוחים', אומר ג'ון לימן, בעל שותף לדור השמיני. מטעי לימן במידפילד, קונטיקט.

קשורים: המתכונים האהובים עלינו על תפוחים, כולל פשטידות, מאפינס ועוד





אורז קצר לעומת אורז חום ארוך
וריאציות של תפוחים וריאציות של תפוחיםקרדיט: ג'סטין ווקר

מה לחפש

אז אילו תכונות מהוות תפוח אפייה טוב? טעם ומיצוק. 'לתפוח אפייה טוב יהיה טעם חמצמץ וחומצי. התפוחים צריכים גם להתבשל עד לעקביות רכה מבלי להפוך לעיסה ', אומר ג'ייק סמסקוט בוסתני סמסקוט בקינדרהוק, ניו יורק. עקוב אחר זנים אוניברסליים כמו Golden Delicious, Pink Lady ו- Granny Smith, שכולם מכינים תפוחים אפויים נהדרים. אל תמעיט בערך גם בתפוחי Honeycrisp: 'הם מה שאני מכנה תפוחים לכל מטרה, כלומר הם נהדרים לאכילה וגם לאפייה. הכינוי שלהם הוא תפוח הקינוח מכיוון שיש להם גוף מלא של טארט וטעמים מתוקים, ובשרם פריך ', אומר לימן.

אם צבע התפוח שלך אינו אדום תוסס או גוון ירוק אחיד, מה שמקובל לרוב בתפוחים שנאספו בפרדס בהמשך אוקטובר, אל תניח שהם רעים. לימן אומר שהטעם והפריכות יהיו טובים כמו תפוחים מהשורה הראשונה ומושלמת לתמונות; ואם בכל זאת אתה הולך לקלף את התפוחים לפשטידה או לסנדלר, אז צבע הקליפה לא משנה.



כמה זמן נמשך רוטב הפסטה

התפוחים הטובים ביותר לעוגות

שני פרדסי סמסקוט וגם פרדסים של לימן משתמשים בשילוב של תפוחים של ג'ונגולד ואידה אדומה בפשטידות, עוגות, סנדלרים ופריכות. לג'ונאגולד יש טעם נהדר, עקביות טובה, והוא אפילו מתוק מספיק כדי לא להכין מוצרי תפוח מוסיפים לסוכר. לאיידה האדום יש טעם תפוח חזק מאוד ומתבשל טוב מאוד ', אומר סמסקוט.

לתפוחי קריספין (או מוצו) ותפוחי סבתא של סבתא יש טעם חומצי נחמד שעובד היטב במאפים. לפשטידה הטעימה ביותר, לימן ממליץ להשתמש בשילוב של לפחות שני זני תפוחים שונים. נסה להתאים את אידה רד וקריספין או סבתא של סבתא ותפוחים זהובים. אם אתה אופה עם תפוחי אימפריה, ערבב אותם עם מגוון מעט מוצק יותר מכיוון שהם נוטים להיות רכים מדי לאחר הבישול.

התפוחים הטובים ביותר לתפוח עץ

בעוד שתפוחי מקינטוש בדרך כלל נהיים רכים מדי למילוי פשטידה, גם סמסקוט וגם לימן מסכימים שהם התפוח המושלם להכנת רסק תפוחים תוצרת בית. הם מתבשלים במהירות, מה שאומר שיהיה קל למעוך את הפירות עם סוכר חום ותבלינים, ולהפוך אותו לרוטב חלק או שמנמן בהתאם להעדפותיכם.



איך לבשל חזה עוף פרפר

התפוחים הטובים ביותר לסלט

סלט תפוחים פריך עשוי בירקות חורף, אגוזים מסוכרים וגבינה חדה הוא ניגוד נהדר למתוקים הרבים שאנו נהנים במהלך כל עונת הסתיו. אם אתם מחפשים את התפוח המושלם לפרוס למקלוני גפרורים ולהתפזר מעל סלט, שקול את קורטלנד, רד טעים ואימפריה. זנים אלה איטיים עד חומים, פריכים במיוחד, ומתוקים בדרך כלל מזנים אחרים, אשר יקזזו את הטעמים הטארטיים או המלוחים יותר המצויים בסלט.

זני תפוחים לחטיפים

לדברי סמסקוט, Red Delicious ו- Fuji, שהוא הכלאה של Red Delicious, לוקח יותר מדי זמן לבשל מספיק במהלך תהליך האפייה ורוב האנשים לא היו נהנים לאכול פשטידה שמכינים מהם. 'גם פוג'י וגם רד טעים הם מתוקים מאוד אך תפלים, ואינם מהווים תפוח אפייה בטעם טוב', אומר סמסקוט. תפוחי עץ חגיגיים מתוקים מדי לרוב הקינוחים ואינם אופים כמו גם זנים אחרים, לכן שמרו גם את אלה לנשנוש.

הערות

הוסף תגובההיה הראשון להגיב!פרסומת