עמילני, שעווה ולכל מטרה: סוגי תפוחי אדמה, מוסברים

למד איזה סוג לקנות לרסק או לאפייה.

על ידילורה ריג '08 במאי, 2019 פרסומת להציל יותר תפוחי אדמה-זנים-med108219.jpg תפוחי אדמה-זנים-med108219.jpgקרדיט: אמילי רומר

בתי ספר לקולינריה מקדישים תפוח אדמה חלק שלם בכיתה. אנו לא מציעים לך ללכת לבית הספר כדי ללמוד על תפוחי אדמה, אלא מעבר לטכניקות לבישול תפוחי אדמה, מה שהקורס מכסה ומה שאתה צריך לדעת הוא שתפוחי אדמה נופלים לאחד משלושה סוגים: עמילני, שעווה וכל מטרה. לא משנה איך קוראים לתפוחי האדמה שנתקלים בסופר, אם תוכלו לזהות איזה סוג הם, יש לכם את המפתח להבין את הדרך הטובה ביותר לבשל את תפוחי האדמה האלה. שני מאפיינים עיקריים מגדירים כל סוג: תכולת העמילן ותכולת הלחות שלהם. כאן, אנו חולקים את גיליון הבגידות הקולינרי שלנו לירקות האהובים האלה.

קשורים: הצטרף לעורך שלנו בקציר תפוחי אדמה





עֲמִילָנִי

כפי שהשם מרמז, תפוחי אדמה עמילניים הם עמילן גבוה וגם לחים דלים. שילוב זה יוצר בשר מתקלף ותפוח אדמה מיובש. הבשר מתפרק בקלות, מה שהופך אותם למועמד המושלם לפירה. מכיוון שהם סופגים סופר, הם יספגו את התוספות הטובות ביותר של הירקות, כגון חלב וחמאה. השתמש במגוון זה לתפוחי אדמה אפויים רכים, צ'יפס וצ'יפס דמוי תפוחי אדמה מטוגנים, ולרתיחה ופירה לפירה או ניוקי.

תפוח האדמה העמילני העמילני ביותר הוא ה- Russet. סוגים אחרים שתוכלו לראות במכולת כוללים איידהו ותפוחי אדמה אדומים. טיפ למקצוענים: אל תפעלו תפוחי אדמה עמילניים עמוסים יותר מדי; אם תמשיך לערבב אותם בעת הכנת פירה, הם יהפכו לדביקים.



דוֹנַגִי

בקצה השני של ספקטרום תפוחי האדמה יש תפוחי אדמה דונגיים, דלים בעמילן ובעלי לחות גבוהה. יש להם בשר קרם, יציב ועור דק יותר מתפוחי אדמה עמילניים. אחת החתימות של תפוחי האדמה האלה היא שהם מחזיקים את צורתם לאחר הבישול, ולכן פחות סביר שתראו אותם במחית. בדרך כלל מדובר בתפוחי אדמה חדשים, אשר מוחמצים בשלב פחות בוגר והם קטנים יותר ועגולים יותר מתפוחי אדמה אחרים. הגע לתפוחי אדמה דונגיים להכנת רתיחה, צלייה ואפייה שבהם תפוח האדמה נשאר שלם, כמו תבשילי קדירה, גרטן, סלט תפוחי אדמה, מרקים ותבשילים. תפוחי אדמה חדשים, אצבע צרפתית, רד בליס, תפוחי אדמה לתינוקות, קרמים, אדירונדאק אדומה ובננה רוסית הם כולם זנים דונגיים.

כל המטרה

חשוב על תפוחי אדמה לכל מטרה כעל בית העבודה האולטימטיבי, יש להם עמילן בינוני ותכולת לחות בינונית. כאמצע תפוח האדמה של הכביש, תפוחי אדמה לכל מטרה בדרך כלל מספיקים כתחליף לכל מתכון לתפוח אדמה עמילני או שעווה. אנו מעדיפים את יוקון גולד, זן לכל מטרה, לפירה. יוקון זהב, תפוחי אדמה לבנים ותפוחי אדמה סגולים הם מהזנים הפופולאריים ביותר של תפוחי אדמה לכל מטרה.

הערות

הוסף תגובההיה הראשון להגיב!פרסומת