ברווז צלוי 101

בישול ברווז כבר לא ייראה כמו אתגר עם הכוונה הקלה הזו שתביא את בשר המשחק הזה על שולחן האוכל שלך לעתים קרובות יותר.

עדכון 04 בדצמבר, 2019 פרסומת להציל יותר צפו בתגובות mld104510_0310_step9a.jpg mld104510_0310_step9a.jpg

יש עולם של טעם עז להתגלות כשאתה בוחר לצלות ברווז במקום ללכת בדרך המנוסה עם עוף. אולם טבחים רבים מוצאים את הברווז מאיים. הסיבה, במילה אחת, היא שמנה. ברווזים לובשים מעיל עבה ממנו, ועור שומני אינו סיכוי יפה. לא לדאוג. לאחר השימוש במדריך שלנו לצליית ברווז, תהיה לך ציפור פריכה ומברונזה מוכנה לגילוף. חלק משומן הברווזים יתנפל בבשר. את שארית הזהב הנוזלי הזה אפשר לכפות בכדי לבשל איתו בעתיד (חשוב על ירקות קלויים או קונפי ברווז).

מילה על זני הברווז הנפוצים ביותר: למוסקובי יש לעתים קרובות טעם חזק שנוטה לכיוון גיימי, ואילו הפקין, או לונג איילנד, מתון יותר. בכל ציפור שתבחרו, זו תהיה סטייה משגעת מארוחת הערב הרגילה.





קשור: מה לדעת (ולשאול!) כשקונים בשר אצל החקלאים & apos; שׁוּק

כלים וחומרים

  • ברווז שלם אחד (5 עד 6 פאונד)
  • מלח גס ופלפל טרי גרוס
  • בטטות ופטרניפס קלויים עם אבקת צ'ילי (לא חובה)
  • רוטב מחבת מרמלדה כתומה (לא חובה)
  • מזמרה למטבח או סכין חיתוך חדה
  • מחבת צלייה
  • סכין גילוף

ברווז צלוי 101 כיצד לבצע

מרפדים את תחתית התנור בנייר כסף כדי לתפוס את המתיחות. מחממים תנור ל 425 מעלות עם מתלה במצב השני הכי נמוך. שטפו ברווז במים קרים; התייבש עם מגבות נייר. השתמש במספריים למטבח או בסכין חיתוך חדה כדי לחתוך משקעי שומן ועודפי עור סביב אזור הצוואר ובדיוק בתוך חלל הציפור. חותכים דרך מפרק הכנפיים האחרון כדי להסיר קצות כנפיים, וכן הניחו אותם בתבנית צלייה עם צוואר (אשר בדרך כלל נכלל עם כנימות על ידי הקצב). מניחים קצות כנפיים וצוואר בתבנית צלייה גדולה עם מתלה.



החזק סכין צמצום צרה כמעט שטוחה כנגד עור הברווז והכין דוקרנים רדודים בכל מקום מלבד מקלות תופים. אל תשכח את האזורים בהם הירכיים מצטרפות לגוף. ציון עור השד בתבנית צולבת. מתבלים בתוך הברווז ומחוצה לו בפלפל וכף אחת בתוספת כפית מלח. השתמש במגע קל עם סכין חיתוך כדי לחצות בעדינות את השכבה העליונה של העור בצד השד כדי להקל על שחרור השומן. היזהר שלא לחתוך את כל העור לבשר.

מניחים את הברווז, בצד החזה כלפי מעלה, על מתלה בתבנית. צולים 50 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור. הגדר ברווז על מתלה בכיור או מעל מגבת כדי לתפוס טפטופים. כף עודפי שומן מהמחבת; מסננים, ושומרים 1/4 כוס אם מכינים ירקות קלויים. הטיה ברווז לניקוז, מוזגת מיצים מחלל לתבנית צלייה. כדי להבטיח השחמה אחידה, הפוך את הברווז פעמיים במהלך הצלייה. השתמש במגבות נייר כדי להרים ציפור מהמחבת. מחזירים את הברווז, עם צד החזה כלפי מטה, על המדף לתבנית. צולים 50 דקות. הפוך ברווז, צד החזה כלפי מעלה וצלי עד שהברווז רושם 165 מעלות על מדחום לקריאה מיידית, בערך 50 דקות נוספות. תן לעמוד במשך 15 דקות לפני הגילוף. כף שומן מתבנית הצלייה (שמור אם תרצה). הטה ברווז בזהירות, ושפך מיצים מצטברים מחלל לתבנית. עצות צוואר וכנף שמורות בתבנית עם מיצים אם מכינים רוטב מחבת.

לאחר שהברווז נח, הניחו אותו בצד החזה כלפי מטה על קרש גילוף, וחתכו בשני צידי עמוד השדרה. הפוך את חזה הברווז כלפי מעלה. פורסים לאורך רכס עצם החזה להסרת בשר. כשאתה מגיע לעצם הירך, חתך את המפרק. הסר כנפיים אם תרצה בכך. הפרד את רבעי הרגליים מהשד. פורסים חזה לחתיכות הגשה. מפרק חמור בין רגל לירך. מגישים ברווז עם ירקות קלויים, ומזלפים רוטב מחבת.



הערות (8)

הוסף תגובה אנונימית 21 בפברואר 2019 טרשת נפוצה אמרה כי בישול ברווז תמיד הפחיד אותה ולמען האמת, אתה או שמנוני או שאתה מסתכן שהוא יתייבש. מעריצים אולי נזכרים כאשר רוקו דספיריטו הייתה בהופעה שלה והברווז היה מבושל נמוך ואיטי (225 למשך 2.5 - 3 שעות) לקבלת שומן אחיד של השומן ואז פוצץ בסוף בסיום 500 על מנת לחטט את העור. (אבל הזיגוג בסרטון ההוא מדהים). בסך הכל, ברווז הוא לא קל לעוף לשלמות. דבר אחד הכרחי הוא שאתה צריך להוסיף מים או יין למחבת כדי למנוע את שריפת השומן ולהפעיל את אזעקות העשן שלך. אם אתה רוצה לייצר שומן ברווז (שהוא זהב חיוני), שקול ציפור שנייה מופרדת ומבושלת בסיר איטי. לאחר מכן תוכל לבחור ליצור קונפי ו / או מלאי. לקבלת ברווז מהיר לארוחת ערב, שקול את המתכון של אינה גרטן להכניס אותו לראשונה למרק. זה מעבד את השומן, (אבל אתה מאבד אותו) ואז אתה מסיים בתנור. אנונימי 15 באפריל 2018 הברווז שלי הסתיים אחרי 50 דקות TOTAL. אנא הקפד לבדוק את הברווז שלך באופן קבוע ואתה משתמש במד חום שהשאיר, או שאתה תהיה מאוכזב. אשתמש בשיטה זו שוב, אבל אני לא יכול להמליץ ​​על המתכון הספציפי הזה כי הייתי בסופו של דבר עם ברווז שרוף. אנא תקן אותו, או הסר אותו מהאתר. אנונימי 15 באפריל 2018 כל המתכון הזה כל כך כתוב לנו בצורה גרועה, אני מופתע שהוא עדיין נמצא באתר זה. רשימת השלבים לעשות משהו ואז השלב הבא הוא קצת יותר פירוט כיצד לבצע את השלב הקודם. פשוט כלול את המידע בשלב המקורי! על סמך האופן בו כתוב, לא יהיה לי מושג אם צריך לצלות את הברווז במשך 100 או 150 דקות. זה צריך לומר משהו כמו 'חזה צלוי למעלה 25 דקות, ואז להתהפך. צלי חזה למשך 25 דקות נוספות, ואז ניקוז וכו ', ואז הפוך שוב וסיים צליית החזה במשך כ- 50 דקות, או עד 165 F. אנא תקן את מתווה המתכון הזה. התמונה נראית מדהימה, אבל יש לי ספקות משמעותיים ששלי יתברר. אנונימי 25 בדצמבר 2017 השתמשתי במתכון זה מספר פעמים, זה המתכון שלי כשאני מבשל ברווז שלם. זה קל והברווז נהדר! לא בטוח מדוע לאחרים יש בעיה. השתמשתי במתכון זה לפחות 5 פעמים שונות והוא יצא נהדר בכל פעם. אנונימי 11 בדצמבר 2016 אני לא יכול להמליץ ​​על מתכון זה. עברתי את שלב 6 ולקחתי את טמפ 'הציפור לפני שהחזרתי אותה למשך 50 הדקות האחרונות. זה כבר היה מאוד מבושל והעור היה ספוג מאוד. בעיקרו של דבר, הברווז נהרס. אני מקווה להציל את שומן הברווז והשתמשתי בפגר לציר, אך הבשר היה מאכזב מאוד. אנונימי 24 בנובמבר 2016 שלושה מפגשים של 50 דקות ב 425 מעלות? האם אתה באמת מתכוון לזה או שהתגעגעתי למשהו? אנונימי 19 בנובמבר 2016, והכי חשוב, אל תמקם נייר תחתון בתנור שלך. פעלתי לפי ההוראות ועכשיו הדבקתי נייר כסף מומס בתחתית התנור. אני אפילו לא רוצה לדעת מה יעלה להחליף. תודה, מרתה. אנונימי 7 בנובמבר 2013 כשהכנתי ברווז פקין קיבלתי טיפ מהקצב על מאי קל להוציא את השומן. לדבריו, לפני הבישול לקחת מחט משאבת כדור עם משאבה ידנית ולהחליק אותה מתחת לעור בכמה מקומות 10 עד 12 ולשאוב אוויר פנימה, זה ישחרר את העור מהבשר. זה עבד מצוין, והיה לי ברווז נפלא. פרסומת