שים מכסה עליו: שלוש פעמים אתה צריך (וגם לא צריך!) לכסות את הסיר שלך בזמן הבישול

פעל לפי ההנחיות הבאות לניהול מוצלח של מכסה בסיר.

על ידיג'ניפר אנדרסון03 בספטמבר, 2019 פרסומת להציל יותר סיר נחושת אורז בסמטי רגיל סיר נחושת אורז בסמטי רגילקרדיט: מרטינה שצ'זנה

סירי מלאי, סירי מרק, תנורים הולנדים , סירים ומחבתות: אם יש לכם כאלה במטבח שלכם, יש לכם גם את המכסים המתאימים להם. ולפעמים נדמה כי ערימת המכסים אינה עושה דבר מלבד העמסת החלל שלך. יש מתכונים שאומרים לך מתי לשים מכסה על מחבת ואחרים שותקים באופן מסתורי בעניין. על ידי ביצוע כמה הנחיות פשוטות תוכל לחדד את האינסטינקטים של הטבח שלך ולהפסיק לתהות בשאלה מתי לשים מכסה עליו.

קשור: שמונה סירים ומחבתות חיוניים לקבלת ארוחת ערב על השולחן





מתי לכסות סיר

תמיד לכסות את הסיר שלך אם אתה מנסה לשמור על החום. זה אומר שאם אתה מנסה להביא משהו לרתיחה או לרתיחה - סיר מים לבישול פסטה או הלבנת ירקות, מנת מרק או רוטב - שים את המכסה כדי לחסוך זמן ואנרגיה. ברגע שפגעתם בנקודת הרתיחה, זכרו להוריד את המכסה - זה ימנע מהסיר להתבשל. במקרה שהמטרה שלך היא לשמור על לחות בפנים - כמו כאשר סיר המרק, התבשיל או הרוטב שלך כבר נמצא בעקביות הנכונה, אבל אתה רוצה להמשיך לבשל את הירקות ולהמיס את הטעמים - מחא כף על המכסה כדי לשמור עוד נוזל מאידוי.

מנסה לשמור על שניהם חום ו לחות פנימה? תכנן לשמור על המכסה, מכיוון שזו הדרך הטובה ביותר להשיג את שניהם. ישנן כמה שיטות בישול חיוניות המסתמכות על חום ולחות כדי לבצע את העבודה - כלומר, אידוי וברביזציה. מזונות מהבילים כמו ירקות, tamales, פירות ים ודגנים מספקים חום עדין ולח שיבשל את המזונות האלה לרגישות מושלמת מבלי לייבש אותם. ברייסינג היא שיטת הבישול המתאימה לחתכי בשר קשים יותר, כמו חזה, צ'אק, כתף חזיר וצלעות קצרות. הם זקוקים לחום לח לאורך תקופה ארוכה כדי לפרק את קולגן ורקמות החיבור לקבלת תוצאות עסיסיות ורכות במזלג.



מתי לשמור על המכסה

בישול מרק, תבשיל או רוטב ללא כיסוי מאפשר למים להתאדות, אז אם המטרה שלך היא להפחית רוטב או לעבות מרק, דלג על המכסה. ככל שאתה מבשל את התבשיל שלך זמן רב יותר, כך יותר מים יתאדו וככל שהנוזל יהיה סמיך יותר - זה אומר שגם הטעמים מתרכזים יותר. אם אתה מציץ בסיר המרק שלך ומחליט שאתה רוצה שהוא יהיה סמיך יותר, פשוט הרשה לו להתבשל עם המכסה עד שהוא יהיה סמיך כמו שאתה אוהב. אותו עיקרון תקף ברוב מתכוני הרוטב והרוטב, הכוללים צעד להפחתת נוזל - לרוב ציר, מיץ או יין - על מנת להפחית נפח ולהעצים טעמים.

עליכם להשאיר את המכסה גם כן בכל פעם שאתה מנסה להשיג צרוב יפה. הצריבה מתבצעת במחבת חמה מאוד ומשמשת ליצירת קרום מקורמל בטעם פנים סטייקים, חזה ברווז, צלעות טלה, צלעות חזיר, סלמון, טונה, צדפות וסוגים אחרים של בשר ופירות ים. לחות היא נקודת הקשת של צריבת מחבת, מכיוון שהיא יוצרת אדים ומונעת היווצרות ציפוי פריך, ולכן זה הזמן להשאיר את המכסה מהתבנית. אותו תהליך חשיבה חל על טיגון מוקפץ וטיגון עמוק: ממש כמו בצריבת מחבת, לחות מפריעה ליצירת משטח פריך ומקורמל על מאכלים מטוגנים וטיגון עמוק. כל המזונות מפיצים קצת קיטור בעת הבישול, לכן חשוב להשאיר את המכסה מהתבנית במהלך הטיגון כדי שהאדים יתנדף במקום לאסוף על המכסה ולזלוג חזרה לשמן החם. לטוגנים מוקפצים הטובים ביותר אי פעם, עוף מטוגן, צ'יפס, גורי שוש, סופגניות, צדפות מטוגנות, עוגות סרטנים, דגים מטוגנים, לטקסים ומועדפים מטוגנים פריכים-פריכים אחרים, אל צפוף את המחבת והשאיר את המכסה הזה קבינט!

הערות

הוסף תגובההיה הראשון להגיב!פרסומת