עוגת הפירות האהובה על מרתה והסיפור שמאחוריה

זוכרים את מר וגברת מאוס ואת המתכון המשפחתי הנשגב שלהם.

על ידימרתה סטיוארטפרסומת להציל יותר צפו בתגובות עוגת פירות עוגת פירותקרדיט: כריסטופר בייקר

אני חושב על מר וגברת רוברט מאוס הרבה. הם היו השכנים העליזים שלנו ילידי גרמניה, שהתגוררו ממש ליד הבית שלנו באלם פלייס 86. אופים בדימוס, לאחר שמכרו את המאפייה הרווחית שלהם בניוארק, ניו ג'רזי, הם היו פרשים מהאמנות שלהם. עדיין מאוהבים בקמח וסוכר וחמאה ושמנת ופירות טריים ויבשים ואגוזים, הם הפכו, לאט לאט, את מרתף רצפת הבטון שלהם לגרסה מיני של הנחות המקצועיות שלהם לשעבר. שולחנות עץ, רגליים וחסונות, היו בעלי צמרות לא צבועות שהיו משי וחלקות למגע, המשקפות שנים על גבי שנים של לישת בצקים ומאפים מרדדים. התנורים לא היו כמו יחידות קיר גז קטנות לידנו, שבקושי הצליחו להכיל תרנגול הודו של עשרים וחמישה קילו, אלא טווחים 'מקצועיים' גדולים, שחורים עם הגיל. הרצפה הרגישה רכה כמו צמרות שולחנות העבודה, ללא ספק תוצאה של קמח וסוכר המלטש את פני השטח שלה משנה לשנה.

ולמרות שמנקודת המבט שלי - זו של ילד צעיר - הכל נראה גדול מהחיים, אמי מבטיחה לי שהכל היה גדול ממה שהייתי רגיל, החל מהמאוזות עצמן. הם לא היו כמו כל מכרים אחרים. תמיד חשבתי עליהם כדמויות אגדות, בדיוק כמו שסופר הילדים מוריס סנדק רואה בעיני רוחו את האופים בספרו המפורסם 'במטבח הלילה'.





אף על פי שפרשו, המאזות אפו כאילו יש להם לקוחות בשורה ליד דלת הכניסה. הם תמיד ניסו וניסו מתכונים ורעיונות חדשים, תוך שימוש בטכניקות עתיקות יומין שרכשו בגרמניה, שם למדו בחניך אופה 'טבעי' שהשתמש רק במרכיבים הטובים ביותר, עם תוצאות נהדרות. כך המאפים הדניים שהגיחו מאותם תנורים גדולים על גבי תבניות מלאות, שקעו והשחירו בקצוות משנים רבות של שימוש, היו עדינים וקשקשים, ומלאים במשמשים מתוקים ושזיפים מיובשים ותפוחים, לא מתוך פחיות, אלא טריים ו שְׁמַנמַן.

במאפיית המרתף לא היו מערבלים: הכל התערבב ולישה ומערבב ביד. מר מאוס היה אומר לי שוב ושוב שבגלל זה העוגות שלו היו קלות יותר, הלחמים שלו גבוהים יותר, הקרמים שלו רכים יותר והמאפים שלו היו קלים יותר. עד היום אני מאמין לו ומשתמש בהוראותיו כשאני אופה או מבשל. בצקי השמרים שלו יתפחו בחום העוטף של תנור השמן הגדול שחימם את ביתו. הוא השתמש בקערות כלי צהוב גדולות שגברת מאוס טיפלה באהבה - בקערות האלה לא היו סדקים או צ'יפס. מגבות פשתן דקיקות ושטופות היטב שימשו לכיסוי הבצקים, ומחבתות מים הונחו פה ושם במרתף כדי ליצור את 'הלחות' שמר מאוס ידע שהיא חיונית לרגישות של לחם שמרים משובח. המערכות שלו היו עצומות - ארוכות וגדולות יותר ממה שראיתי אי פעם, וכשאני כעקרת בית צעירה קניתי כלי אפייה משלי, חיפשתי את אותם סוגים של תבניות פלדה ותבניות פח כבדות וגלגולי עץ ענקיים. סיכות שה- Mauses השתמשו בהן. עדיין יש לי ומוקירה את אחת מכלי הקערה הצהובה שלהם, בה אני משתמשת לתפיחת בצק הבבקות של אמי.



אולי הזכור ביותר מ- Mauses & apos; מתכונים, ואחד שאנחנו עדיין משתמשים בו במשפחה שלנו, הוא מתכון זה לעוגת פירות. זה עשיר וכבד וחשוך. עליכם להשתמש בפירות היבשים והפירות המסוכרים האיכותיים ביותר שתמצאו; אני מבלה יום רק באיסוף חומרים ליום אפיית עוגת הפירות שלי. ואז יש לקצוץ הכל ביד, לרפד מחבתות ופחיות בנייר חום חמאה או כבד נייר שעווה , ואת העוגות יש לאפות כשלוש וחצי שעות ביין-מארי.

הנה המתכון, חסין שוטים, מתנה לחג המולד אלי וממר וגברת מאוס. זכרו, אפו את העוגה הזו מיד - היא משתפרת עם הגיל.

קבלו את המתכון לעוגות פירות של המאוזות

הערות (7)

הוסף תגובה אנונימית 22 ביולי 2019 כמה זמן ניתן / צריך לעשות זאת? אנונימי 12 בדצמבר 2017 בבקשה. איך אוכל להחליף תבניות כיכר לסיבובים 5 --- 6 '??? באיזה גודל אוכל להשתמש והוראות האפייה זהות? תודה. אנדראה אנונימית 10 בדצמבר 2017 אוהבת את הסיפור. המתכון נשמע טעים. אתה הגיבור שלי אנונימי 10 בדצמבר 2017 האם אתה יכול לתת את המתכון לעוגת פירות אחת בגודל רגיל. אנא. אנונימי 10 בדצמבר 2017 כל כך אדיב מכם לשתף אותנו במתכון הנהדר הזה! סיפורם של מר וגברת מאוס פשוט נפלא ומסופר כל כך טוב. התחושה העשירה והחמה שהיא מעניקה היא באמת מתנה משובחת. עכשיו, בכל פעם שאאפה את המתכון הזה אני אזכור אותם, ואתה, עם הערכה לנדיבות שהפגנת בשיתוף המתכון הזה. אנונימי 30 בדצמבר 2014 אני זוכר שהיית מדבר על המאוס עם אמא שלך בתוכנית שלך. אהבתי את הפרקים האלה. אנונימי 30 בדצמבר 2014 איזה זיכרון מקסים, הם נשמעים כמו אנשים מקסימים. אני מברך אותך לחלוק מתכונים נוספים מאת מר וגברת מאוס. פרסומת