כיצד לבחור בין כלי בישול מנירוסטה, נון-סטיק ומברזל יצוק

מומחה משתף מתי כדאי לבשל עם כל סוג של כלי בישול - ומתי ייתכן שתצטרך להחליף זן אחד אחר.

על ידיזי קרסטיק16 ביולי, 2019 כל מוצר שאנו מציגים נבחר ונבדק באופן עצמאי על ידי צוות המערכת שלנו. אם תבצע רכישה באמצעות הקישורים הכלולים, אנו עשויים להרוויח עמלה. פרסומת להציל יותר סנדלר האקלי סנדלר האקליקרדיט: לינדה פוליזה

לטבחים ביתיים צריכה להיות קבוצה חזקה של כלי בישול בארסנל המטבח שלהם, כולל חתיכות נירוסטה מרובות, כולל סירי מלאי, מחבתות מוקפצות, מחבתות גריל ומגוון חתיכות טפלון. עם סטים מלאים וארונות מצויד היטב, טבחים מתחילים עשויים להירתע ממחבת ברזל יצוק; אחרי הכל, חצי תריסר מחבתות לטגן יכולות להרגיש יותר ממשמעותיות עבור משפחה קטנה. השאלה האמיתית לטבחים ביתיים, אם כן, היא: מתי צריך להשתמש בחתיכת כלי בישול מנירוסטה לעומת מחבת ברזל יצוק, ואיפה אפשרויות nonstick משתלבות במשוואה?

מה אמא ​​של החתן צריכה ללבוש

אן טיילור פיטמן , סופר אוכל זוכה פרס ג'יימס בירד ומחבר הספר דגנים מלאים יומיומיים , אומר ההחלטה באיזה סוג כלי בישול להשתמש צריכה להיות חלק פעיל בתהליך ההכנה. כל מחבת נועדה לטפל בצורה שונה במרכיבים מסוימים; מתכון מוגמר יכול לטעום בצורה שונה בהרבה מבושל במחבת טפלון מאשר על נירוסטה, ועשוי להיות הרבה יותר מאתגר לבישול. עם למעלה מ -20 שנות ניסיון בפיתוח מתכונים ופיקוח על מטבחי בדיקה, פיטמן אומר כי הנירוסטה היא הנפוצה ביותר במטבח האישי שלה. ״אבל כלי בישול נונסטיים יכולים לפעמים להיות אפשרות בטוחה יותר למתכונים מסובכים. ויש דברים שאתה לא יכול לעשות בסירים ומחבתות אחרים המושלמים בברזל יצוק. '





קשורים: כיצד לנקות סיר עם אוכל אפוי

פלדת אל - חלד

מחבתות ומשטחי נירוסטה הם הטובים ביותר עבור מרכיבי השחמה - ומכיוון שהם בדרך כלל אינם מצופים, בניגוד לזנים שאינם מדביקים, הם עמידים יותר ועמידים בפני החלקות במטבח. הכי חשוב, נירוסטה היא מתכת שאינה תגובתית -בניגוד לברזל יצוק - ולא יכניס פרופיל טעם 'דקיק' למנה שהיא חומצית מאוד, אומר פיטמן. 'רטבי עגבניות, כמו רוטב בשר קלאסי או תערובת מרינרה, מושלמים לתבניות וסירים מנירוסטה.' מכיוון שלמחבתות וסירים מנירוסטה יש פרופיל דק, תוכלו טמפרטורות שליטה טובות יותר בהשוואה לברזל יצוק : 'אם אתה מקפיץ בצל והם חומים מדי, הסר את החום בכיריים, ומחבת נירוסטה תגיב במהירות לשינוי', אומר פיטמן. 'זה לא יהיה אותו מקרה במחבת ברזל יצוק, שנשמרת על החום הרבה יותר זמן.'



פיטמן מאמין שמטגן הנירוסטה או מחבת הקפצה הם האפשרות הטובה ביותר לכל סוגי הטבחים הביתיים. זה עובד טוב עם מרבית החלבונים, במיוחד עוף, מכיוון שנירוסטה יכולה להשחים בשר בקלות תוך שהיא עוזרת ליצור טעם עשיר בטפטפות מחבת שלא יתפתחו בלא מסטיק. 'בניגוד לתבניות אחרות, אתה יכול לראות מה קורה בתחתית מחבת נירוסטה,' היא אומרת. 'זה מכניס אותך לשליטה טובה יותר, כך שתוכל להתבונן ברמת השחמה במחבת ולא לפתח בטעות קרום חרוך.' עבור צמחונים ואוהבי ירקות כאחד, פיטמן אומר כי מחבתות נירוסטה מתאימות גם ביותר להשחמה וקרמל של ירקות: 'אני מקבל השחמה נחמדה מאוד עליהן במחבת נירוסטה, ובניגוד לאמונה הרווחת, שום דבר לא נדבק אף פעם', היא אומר. 'המפתח הוא לחמם את המחבת תחילה לפני שמוסיפים שמן או חמאה.' ונסו לא לצפוף מחבתות נירוסטה מכיוון שהן לא מחזיקות בחום כמו גם סוגים אחרים של מחבתות. 'הדברים היחידים שאני ממליץ בחום לא לבשל במחבת נירוסטה הם פריטים לחמים עדינים, שיכולים להיצמד במהירות למחבת', אומר פיטמן.

קשורים: 35 ארוחות בסיר אחד פשוט נכונות לארוחת ערב

כמה זמן נמשך מרק במקרר

כלי בישול נונסטיק

מחבתות וסירים נונסטיים הם הטובים ביותר עבור פריטים עדינים שעלולים להתפרק בסביבת נירוסטה או ברזל יצוק - דוגמה מעולה היא ביצים מקושקשות, אומר פיטמן, ורוב פריטי ארוחת הבוקר המהירים לבקרים סוערים. אחר הוא פילה לחם או נתחי בשר או דקים דקים יותר. 'אם אתה מטגן משהו שנלחם, כמו פילה בקלה, למשל, ואתה לא רוצה שהלחמה תידבק למחבת, נון סטיק משתחרר יפה מאוד', היא אומרת.



'בהחלט אל תשתמש במחבתות נון-סטיק לכל דבר שאתה מעוניין לחתוך עליו,' אומר פיטמן. 'זו גם לא אפשרות טובה לרטבי מחבת או נוזלים באופן כללי, מכיוון שלא כדאי לחמם יתר על המידה את המפלסטיק בגלל הציפויים שלו.' אמנם הם הרבה יותר קלים לניקוי ולעתים קרובות דורשים פחות שמן לבישול, אך כלי בישול נונסטיקס טומנים בחובם סיכונים פוטנציאליים: המשטחים מצופים לרוב בכימיקלים מסוימים, בעיקר PTFE (המכונה גם טפלון), שניתן לשנותו בטמפרטורות גבוהות. 'כלי בישול נון-סטיק בהחלט לא יכולים להיכנס לתנור, ואין לחמם אותו בטמפרטורות הגבוהות ביותר בכיריים שלך.'

קשורים: מתכוני ארוחת הבוקר המהירים והקלים ביותר שלנו

ברזל יצוק

יש משהו מאוד נוסטלגי בברזל יצוק; זה מרגיש ביתי, כמו ירושה, גם אם זה מחבת חדשה ', אומר פיטמן. 'זה מרגיש כאילו זה יהיה איתך הרבה זמן - כי זה כנראה יהיה. ״ מכיוון שברזל יצוק הוא כל כך צפוף, הוא מחזיק את החום במשך זמן רב מאוד, ומתוך שלושת סוגי כלי הבישול הוא הטוב ביותר לשימור חום. תצטרך לחמם ברזל יצוק מראש יותר מנירוסטה. 'ברזל יצוק הוא המחבת המיועדת לטיגון עמוק: עוף מטוגן, במיה מטוגנת,' מסביר פיטמן. אוכלים מטוגנים נוטים להישמין אם השמן נהיה קריר מהנדרש, מה שיכול להיות במקרה שמוסיפים אוכל קריר למחבת שמן חמה - אך מכיוון שברזל יצוק מחזיק כל כך הרבה חום, פיטמן אומר שהוא בדרך כלל שומר על שמנים בטיגון נכון. טמפ ', עוזר לאוכל להרגיש פחות שמנוני בסך הכל. ברזל יצוק אינו מתאים למרכיבים עדינים: גבינה וחלב, במיוחד ביצים, לא מחזיקים מעמד. מתכונים הקוראים לרכיבים חומציים או חומציים מתאימים גם יותר לנירוסטה; עגבניות והדרים, בפרט, יכולות להפשיט את תיבול התבנית ולהביא למזון בטעם מתכתי.

יש טבחים שמעדיפים לצרוב בשר בתבניות ברזל יצוק חם, אומר פיטמן, כמו גם דגים מכיוון שהעור יכול להיות פריך במיוחד בפרק זמן קצר יותר . מניסיונה, ירקות חרוכים מקבלים טעם עשיר יותר בברזל יצוק, ולעתים קרובות הם קלים יותר להסרה בתבנית מתובלת היטב בהשוואה לנירוסטה בגלל המשטח השמנוני הטבעי. בנוסף, ברזל יצוק נהדר לאפייה: 'אם אתה עושה לחם תירס בכל תבנית אחרת שאינה מחבת ברזל יצוק, אתה לא עושה את זה נכון', אומר פיטמן. 'ברזל יצוק יכול לעבור מהכיריים לתנור חם, והוא מתאים גם למתכוני קינוחים ולמנות אפויות מלוחות כמו פאי עוף קלאסי.'

הערות

הוסף תגובההיה הראשון להגיב!פרסומת