במה שונים סוכרים חומים כהים ובהירים?

הנה ההורדה של שני הסוכרים החומים הפופולריים ביותר. בנוסף, למדו היכן משתלבים סוכרים דמררה, מוסקובדו וטורבינדו.

מאת קלי ווהן 24 ביולי, 2019 פרסומת להציל יותר סוכר חום בהיר לעומת כהה סוכר חום בהיר לעומת כההאשראי: Quanthem / Getty Images

סוכר חום מוסיף טעם עשיר, מתוק ואגוזי למאפים וקינוחים (ואפילו לכמה מנות מלוחות). מולסה היא המרכיב העיקרי המבדיל בין סוכר חום לסוכר מגורען, והוא המרכיב הזה שגורם לסוכר חום לזרוח בלחם בננה, עוגיות זנגוויל ועוד. אך מלבד צבע, האם באמת יש הבדל בין סוכרים חומים בהירים לכהים? ומה עם סוכרים אחרים שהם בצבע חום אבל שונה מבחינה טקסטואלית, כמו דמררה, מוסקובדו וסוכר טורבינדו - איך הם משתלבים בתערובת?

קשורים: כל מה שאתה צריך לדעת על קמח, מכל מטרה לכל חיטה





סוכר חום בהיר

סוכר חום בהיר הוא השכיח ביותר מבין חמשת הסוכרים עליהם נדון. זה נעשה על ידי ערבוב של סוכר לבן מזוקק עם כמות קטנה של מולסה (משהו שאפשר לעשות בעצמך בקמצוץ בבית). סוכר חום בהיר מקבל את צבעו, את טעם הקרמל- y ואת המרקם הלח ממולסה. בדרך כלל, הסוכר החום הבהיר הקיים במכולת מיוצר בשלושה וחצי אחוזי מולסה. נסו סוכר חום בהיר בעוגת בורבון-חומה-סוכר עם פירות יער, עוגת חמאה-דלעת-חמאה-סוכר, ועוגיות צ'יפס עם כוסמת-שוקולד עם מלח ים.

סוכר חום

סוכר חום כהה מיוצר ומשמש באותו אופן כמו סוכר חום בהיר, אך מכיל רמה גבוהה יותר של מולסה. זה לא רק הופך את המוצר הסופי לגוון כהה יותר של חום, אלא גם משפר את טעמו העשיר. הוא מכיל כמעט כמות כפולה של מולסה בהשוואה לסוכר חום בהיר (כשישה וחצי אחוז). בדרך כלל יש צורך בסוכר חום כהה במתכונים בעלי טעם קרמלי מובהק, כגון נבטים בריסליים מזוגגים-בייקון-בייקון וטארט חלב עם קרום סוכר חום.



סוכר מוסקובדו

סוכר מוסקובדו הוא הדומה ביותר בלחות, בטעם ובצבע לסוכרים חומים בהירים וכהים. זהו סוכר קנים לא מזוקק עם מולסה המופיעה באופן טבעי והוא בדרך כלל יקר יותר מסוכר חום בהיר וכהה. זה מוסיף טעם קלוי עשיר במיוחד למתכונים בשימוש, כך שבהחלט אין נרתע מלהצטייד בו.

סוכר מוגדש טורבו

סוכר הטורבינאדו מעובד פחות מסוכר חום והוא התוצאה המיידית של לחיצה ראשונה של קנה סוכר. זה ידוע גם בשם סוכר גולמי. (פעם השתמשת בחבילת סוכר גולמית בבית קפה? זה סוכר הטורבינאדו.) יש לו גרגר גדול בהרבה מסוכר חום בהיר או חום כהה והוא יבש משניהם. אל תחליף את הטורבינדו לסוכר חום בהיר או כהה, שכן גודל הגרגיר הגדול שלו יכול להשליך את המתכון שלך. אם אתם רוצים להשתמש בו במקום סוכרים חומים אחרים, וודאו שהוא יתמוסס בקלות, או פשוט בוזקו כקישוט על גבי מאפים כמו Morning Glory Muffins.

סוכר דמררה

סוכר דמררה דומה לסוכר טורבינאדו, אך עם גבישים בצבעים בהירים יותר, יבשים יותר. זהו סוכר גולמי פופולרי לערבוב למשקאות או כאלטרנטיבה לשיוף סוכר. זה פחות מעודן מאשר הסוכר הלבן ששימש ליצירת סוכר בהיר וגם סוכר חום והוא נושא לוויכוח בקרב תזונאים לגבי איזה סוג סוכר עדיף לך.



הערות

הוסף תגובההיה הראשון להגיב!פרסומת