הנה מה לחפש כשקונים צדפות

קנו את הדו-כיוונים הללו בצורה חכמה ובת קיימא.

מאת קלי ווהן 01 ביולי, 2019 פרסומת להציל יותר צדפות מבושלות צדפות מבושלותקרדיט: הנס גיסינגר

צדפות לא צריכות הרבה פעמונים ושריקות כדי להיות טעימות - רק צריבה מהירה וגימור עם לימון וחמאה יעשה את העבודה. על מנת להגיע לנקודה זו, עליך לדעת כמה דברים על הדו-צדדיות האלה. בתור התחלה, מה ההבדל בין צדפות מפרץ לבין צדפות ים? וכמו סוגים אחרים של פירות ים, כולל דגי שיניים (המכונים לעתים קרובות בס ים צ'יליאני), האם צדפות בסיכון לקציר יתר? שוחחנו עם מייקל כהן, ה מכון שיווק פירות ים באלסקה המנהל הטכני, וריאן ביגלו, שעון מאכלי ים מנהל תוכניות בכיר, ללמוד כיצד לקנות צדפות.

קשורים: המדריך שלנו לרכישה, אחסון ובישול שלדגים





קונים צדפות

הקפד לקנות צדפות חקלאיות או צדפות שנתפסו בר בארה'ב כדי להבטיח שהן קיימות. ואיך אתה מזהה (ונמנע) מ צדפה צדפה גרוע? 'כשאתה קונה כל סוג של צדפה, חפש שינוי צבע, כל גבישי קרח שנוצרו וכל חשיפה לחמצן', מייעץ כהן. שריפת מקפיא או כלבי ים שבורים הם סימנים לכך שצדפות קפואות נחשפו לחמצן, מה שמדרדר את איכותן.

בחירה בין צדפות יבשות רטובות

'צדפות רטובות [ארוזות] טופלו במים וכימיקלים כדי להגדיל את משקלן ואת חיי המדף שלהן', אומר ביגלו. צדפות ארוזות יבשות אינן מכילות תוספות והן ישפריפו מעט מאוד מים. בגלל זה, הם הבחירה המועדפת על שפים וטבחים ביתיים נבונים. לפני בישול צדפות (רטובות או יבשות), חשוב לטפוח אותם יבשים; כל עודף לחות שדלף החוצה ימנע מהצדפות לקבל חרטום זהוב טעים. סיבה נוספת לבחירת צדפות יבשות: כאשר מבשלים צדפות רטובות, הם מתכווצים לגודל כך שהגודל שלאחר הצריבה של המנה יהיה קטן יותר.



מה ההבדל בין צדפות מפרץ לבין צדפות ים?

הגודל הוא ההבדל הבולט ביותר כאשר מבדילים צדפות מפרץ וצדפות ים; צדפות ים הן הרבה יותר גדולות מאשר צדפות מפרץ - כמעט פי שלוש מגודלן. בניגוד לשמם, מרבית צדפות הים מגודלות בגידול, מה שמומחים שלנו מציינים שהוא נוהג בר קיימא המייצר פירות ים איכותיים. צדפות ים הן מה שתקבלו אם אתם מזמינים צדפות צרובות במסעדה. צדפות המפרץ מתוקות, עדינות יותר, ומשמשות בדרך כלל בתבשילי פירות ים ובקדירות. הם נמצאים רק בחוף המזרחי במפרצים ובנמלים.

זכר לעומת צדפות נקבות

יש הבדל גלוי: לסקלופ זכרים יש את הגוון הלבן הקלאסי שאתה רואה בדרך כלל ליד דלפק פירות הים. צדפות נקבות הן יותר בצבע ורוד אפרסק בוהק. כאשר מבושלים, עם זאת, צדפות זכר ונקבה טעם זהה.

האם ישנם סוגים של צדפות בסכנת הכחדה?

לפי SeafoodWatch.com , תוכנית האקווריום של מפרץ מונטריי המסייעת בהמלצות לשמירה על אוקיינוס ​​בר קיימא, 28 מתוך 30 זני צדפות המוגדרים נחשבים ל'בחירה הטובה ביותר ', הדירוג הגבוה ביותר המוצע. רק שניים מתוך 30 ראו 'אלטרנטיבה טובה', שהם מגדירים כ'קנה ', אך שים לב שיש חשש לאופן שבו הם נתפסים או עוברים חקלאות.' צדפות, כמו רוב המולים והצדפים, הן בחירה מצוינת עבור צרכנים בעלי יכולת חיסכון בסביבה, 'אומר ביגלו.



צדפת תזונה

'אכלו רק שניים-שלושה צדפות ואתם צורכים 17 גרם חלבון, חומצות שומן אומגה 3 וויטמין B12. כמות קטנה כל כך של פירות ים יכולה באמת להשפיע על הבריאות שלך בצורה נהדרת ', אומר קוהאן. אז קדימה ותהנו מסקלופ ים על פסטה של ​​שאלוט-עשבי תיבול, צדפות בגריל עם שלפוחית-צהוב-פלפל-רליש, או מגראטן צדפות אפוי מתחת לגיל 30, עשוי עם צדפות מפרץ לארוחה טעימה ובריאה. 'צדפות הם ארוחה כל כך עשירה ועסיסית, שבאמת אין צורך להוסיף עוד הרבה כדי לגרום להם לטעם טוב', אומר כהן.

הערות

הוסף תגובההיה הראשון להגיב!פרסומת