הנה בדיוק כיצד להשתמש בג'קפרי

לִשְׁאוֹףמ העורכים בשאיפה

אם ניסית אכול פחות בשר , אתה בטח כבר מכיר היטב את הדרכים להשתמש במרכיבים כמו טופו וסייטן. אבל יכול להיות שהתחלת לראות מרכיב אחר שצץ הרבה לאחרונה: ג'קפרי. לאחרונה להגיש תלונה מפלטפורמת ניהול המסעדות Upserve שניתחה פריטי תפריט אמריקאים מצאה כי ג'קפרי ראה גידול של 131 אחוז בפופולריות בשנת 2017. לפרי הטרופי הזה, שגדל לעתים קרובות בהודו ובדרום מזרח אסיה, יש מרקם שיכול להוות תחליף מצוין לבשר.

יתכן שכבר נתקלת ג'קפרי בסופרמרקט שלך: הוא ירוק, קוצני למראה וגדול - משקלו נע בדרך כלל בין 15 ל -50 קילו. זה מקור טוב ל אֶשׁלָגָן ומכיל גם ויטמינים A ו- C. רק שימו לב שבניגוד לטופו, ג'ק-פרי אינו מכיל הרבה חלבונים, אז תרצו להגיש אותו יחד צדדים עשירים בחלבון כמו שעועית שחורה, עדשים ותרד.

כאשר משתמשים בג'קפרוט כתחליף לבשר, השתמשו במגוון הבשל (ירוק, קשה), ולא בסוג הבשל (צהוב, רך). המרקם כשלא בשלו קרוב יותר למרקם הבשר, ויש לו יותר טעם ניטרלי שמיטיב לספוג רטבים ותבלינים טעימים. כשג'קפרי מבשיל, הוא מפתח טעם מתוק, ולכן ג 'קפרי בשלים עובד טוב יותר בקינוחים. ג'ק פירות בשלים צריכים להיות בעלי צבע ירוק יפה עם כתמים שחורים, אומר מאנה צ'והאן, קצוץ שופט ומייסד ונשיא קבוצת מורף הכנסת אורחים. לפרי בשל צריך להיות ריח מתוק.





לא בטוח איך להתמודד עם הדבר הזה? אתה יכול לפרוס את החלק העליון והתחתון של הפרי בעזרת סכין, לקלף אותו ולחתוך אותו לחתיכות לפני שאתה מבשל. אבל שקול את עצמך מוזהר: נדרש הרבה תרגול כדי להשיג את זה נכון. העבודה עם כל הג'קפרוט מרתיעה אפילו את השפים! אומרת ד'ר אומה נאידו, שף, מדריכה קולינרית, ומנהלת פסיכיאטריה תזונתית ואורח חיים בבית החולים הכללי של מסצ'וסטס בבוסטון. 'אם אתה לא משתמש בשק פרי, השתמש בגרסאות קפואות או ארוזות מראש כדי להתחיל. אם אתה באמת רוצה להשתמש בז'קפרי טרי, ד'ר נאידו ממליץ לבקר בשוק דרום מזרח אסיה, שם הם עשויים להיות מוכנים גם לחתוך לך אחד.



אתה יכול גם למצוא ג'קפרי בפחית, אך בדוק את התווית בזהירות. אתה רוצה את הסוג שמגיע במים או מלח, בניגוד לסירופ. 'שטפו אותו היטב לפני שתתחילו להכין אותו כדי שלא יהיה לו טעם מתכתי,' מציעים מישל דייוויס ומאט הולוואי, מייסדי מטבח בריון ומארחי הפודקאסט נרקם למעלה .

שהולך לארוחת החזרות

אז מה אתה יכול לעשות עם זה, בדיוק? התבונן בכמה מהרעיונות היצירתיים הללו ממומחים קולינריים ברחבי הארץ.

ברביקיו אמריקאי

'השימוש בג'ק-פרי כאן באמריקה, ובמיוחד במערב התיכון, הוא להכין 'בשר חזיר משוך'. זה עובד היטב בכל פרופילי הטעמים בעולם הברביקיו, החל ברטבי החרדל והחומץ של קרוליינס וכלה במולסה של קנזס סיטי - רמז מבוסס קטשופ. פשוט זרק את הג'קפרי עם רוטב הברביקיו האהוב עליך [או], והקפיץ את התנור שלך, או לקבלת טעם אותנטי יותר את המעשן שלך למשך 30 עד 45 דקות. ' - סטיוארט ליין , שף מחקר ופיתוח בחברת הקייטרינג Inspired Occasions של לון ליין בקנזס סיטי, מיזורי



ארוחות בסגנון מקסיקני

'אני אוהב לערבב ג'קפרוט עם שעועית מטוגנת מחדש במנות בסגנון מקסיקני כמו טאקו, אנצ'ילדות, בוריטוס או נאצ'וס. [מכיוון] שהוא למעשה דל מאוד בסיבים וקלוריות ויש בו מעט מאוד חלבונים, הוספת השעועית יכולה לעזור לך להרגיש שובע. ' - שדות JL , מנהל האקדמיה לבישול טבעוני של קולורדו ספרינגס בקולורדו

כיצד לחטא כסף מנייר

רוטב פסטה איטלקי

״אני מכין ג'קפרי על ידי הקפצת שום דק דק עם סלרי חתוך לקוביות, גזר ובצל בשמן זית כתית כתית עד לריכוך, ואז אני מוסיפה יין לבן לגלגורה. לאחר מכן, אני מוסיפה לרוטב עגבניות שרי מעושנות או רומא, מלח ופלפל לפי הטעם, ואז מגרסת את הרוטב. לבסוף, סיימו בבזיליקום טרי. —לארי גרינווד, שף בכיר ב החצר הקדמית בגרלנד בצפון הוליווד, קליפורניה

קובני חדש-מסורתי

'Ropa vieja הוא מאכל מסורתי של סטייק פלנקס מבושל ומשוך מבושל ברוטב טעים של עגבניות, פלפלים ובצל. מחזירים את הג'ק-פרי בציר ירקות מלא, בצל לבן, פלפלים אדומים וצהובים, עגבניות משומרות עם שום, עלי דפנה, כמון ופלפל שחור למשך שעתיים-שלוש, עד שהג'ק-פרי רך והרוטב מצטמצם. —סטיוארט ליין

קארי אסייתי

נסה את זה עם אורז שחור! לאחר מכן מניחים את הקארי: מחממים שמן קוקוס, ומוסיפים בצל, ג'ינג'ר, שום, מלח ופלפל. לאחר מכן הוסיפו פלפלים, אפונה, גזר וג'ק-פרי. הוסף משחת קארי, ואז חלב קוקוס, מים וסוכר. מבשלים עד שהכל רך, בערך 15 עד 20 דקות. למעלה את האורז עם תערובת הקארי ולקשט בכוסברה. - מרדית האז , שף ב החווה 4.0 , במלון ארבע העונות ווסטלייק וילג 'בקליפורניה.

גרסה קודמת של מאמר זה כללה תמונה של דוריאן במקום ג'קפרי. אנו מצטערים על הטעות.