יסודות מרק

13 בפברואר 2011 פרסומת להציל יותר צפו בתגובות la101279_0405_avgolemono.jpg la101279_0405_avgolemono.jpgקרדיט: ג'יימס בייגר

ש: מה ההבדל בין מלאי, מרק, קונסום וביליון?

ת: כל אחד ממונחים אלה מתייחס לנוזל שבושל בעדינות בתוספת בשר, ירקות או מרכיבים אחרים. מונחים אלה ניתנים להחלפה מסוימת, אך לא לגמרי.

מרק הוא הנוזל שנותר לאחר שבשר, פירות ים או ירקות בושלו במים. אפשר להגיש לבד או לשמש כבסיס למרק קל.





המלאי הוא אינטנסיבי יותר מרק, לאחר שבושל לאט כדי להפיק כמה שיותר טעם מעצמות בשר או דגים וארומטיות. ציר משמש כמרכיב בתבשילים אחרים, כמו מרקים, תבשילים ורטבים, ולא מוגש לבד.

משתמשים בבוליון לעיתים קרובות שם נרדף למרק. המונח מתייחס גם לצורות הקוביה המרוכזות והאבקתיות של מרק, המשמשות להוסיף פרץ של טעם לכמה מתכונים. חמין-חמין מתייחס בדרך כלל למתכונים הקוראים לפירות ים. בגלל זמן הבישול הקצר הנדרש לדגים ורכיכות, חמין שטחי הטעם גם עם ירקות וארומטים, כמו סלרי וגזר, לפני שמוסיפים את המרכיב העיקרי.



Consomme הוא נוזל שקוף הנובע מבירור ציר ביתי. זה נעשה בדרך כלל עם חלבונים. (החלקיקים המעוננים במלאי מתחברים ללבנים ועולים אל פני השטח, שם ניתן לדלג עליהם.) פירוש המילה הצרפתית 'נצרך' או 'גמור', מתייחס למרק שלם יותר מאשר ציר או מרק. . Consomme מוגש לעתים קרובות מעצמו, בדרך כלל בתחילת הארוחה.

אבגולמו

מרק בשרים של ביבה



מרק עוף עם פטריות שיטאקי וברוקולי

מרק צדפות

דלעת החורף של פיטר אפוס, שומר ומרק כרישה

מרק אסייתי עם צדפות עלומות, שרימפס וסובה

מרק מיסו עם טופו וקייל

מרק ביצת תרד

ביון בית המשפט של אריק

הערות (שתיים)

הוסף תגובה אנונימית 6 בינואר 2019 התינוק שלי מעולם לא ישן טוב (במיוחד במשך הלילה) עד שהתחלתי להשתמש באתר >> SLEEPBABY.ORG<>SLEEPBABY.ORG<< - sorry, you can't post links here so you'll have to turn it into a normal link :) Best of luck to you and your family! Anonymous September 30, 2018 I learned that stocks were made mainly from bones while broths were made from meat or vegetables. Advertisement