הכל על חומץ, כולל חמשת הסוגים לשימוש בבישול שלך

מסיידר תפוחים ועד יין אדום, אלה החומצים שכדאי לכם לאגור במזווה שלכם.

על ידימארי וילג'ון10 ביוני 2020 כל מוצר שאנו מציגים נבחר ונבדק באופן עצמאי על ידי צוות המערכת שלנו. אם תבצע רכישה באמצעות הקישורים הכלולים, אנו עשויים להרוויח עמלה. פרסומת להציל יותר vinegars-hyt-0511med106942.jpg vinegars-hyt-0511med106942.jpgקרדיט: עם פולוס

חומץ אסרבי, ארומטי, ושימושי קמטים באף, הוא התבלין המוערך ביותר שיכול לטעון או לסגת, ולהוסיף גוף בכוס או בכפית הדיסקרטית בכל מתכון. סוג החומץ בו אתם בוחרים להשתמש בבישול נוגע באותה מידה למנה שאתם מכינים כמו למרכיב המקור ממנו עשוי החומץ. חומץ הוא תוצאה טארטית של סוג תסיסה מסוים. חשיפת משקה אלכוהולי מותסס או תוסס לחמצן יוצרת את התנאים שחיידקים המכונים אצטובקטר אוהבים: הם מטבוליזם של אתנול באלכוהול ומשחררים חומצה אצטית. שלום חומץ.

כפי שמסביר סנדור כץ ב אמנות התסיסה ($ 24.29, amazon.com ) , 'יין יניב חומץ יין; סיידר יניב חומץ סיידר; בירה תניב חומץ מאלט; אלכוהול על בסיס אורז יניב חומץ אורז. ' וריאציות הטעם של החומץ נובעות מאותם נוזלי מקור, ואיכות המרכיבים שלהם. אבל את החומץ לא צריך להכין מאלכוהול מותסס לחלוטין; כל תמיסה מתוקה שאפשר להכין לאלכוהול יכולה להניב חומץ. בתחילת האביב ניתן להשתמש בפרח ויברנום להכנת חומץ; בתחילת הקיץ, נסה להכין חומץ פרח - זכור לתסוס תחילה את הפרחים עם סוכר לשלב תוסס להפליא. יש אנשים שמכינים חומץ מד עם דבש ומים. רשימת השילובים שעליהם אתה יכול לצייר מסחררת, ברגע שהחרק להכנת חומץ נושך אותך.





חומץ הוא תכליתי ביותר, ומשלב יפה לכל סוג של שומן - מ חמאה לקרם קוקוס - ברטבים ובמאכלים מהותיים בסגנון אדובו, מרינדת צלעות הקיץ ומוסיפים חיים לשעועית המנחמת של החורף. זה נותן חומר ומשקאות אלכוהוליים בנפח נמוך ועמוד השדרה. זה אפילו עובד עם קינוח - כף מלא חומץ יין אדום שמפזרים מעל תותים מושלמים זה טוב בלתי נשכח. כאן אנו מתייחסים לחמישה חומץ נפוץ ודנים בהבדלים והשימושים ביניהם.

קשור: אלה מרכיבי המזווה שמטבח הבדיקה שלנו משתמש בבית



חומץ תפוחים

מיוצר מסיידר, חומץ תפוחים פירותי הוא חומץ בינוני-חומצי היוצר רטבים מחבתיים עסיסיים לעוף קלוי, צלעות חזיר שומניות וחזה ברווז - מערבולת כף למחבת החמה לאחר שהבשר התבשל ונח. יש לו זיקה למיצים (הוסף סלצר להכנת משקה מרענן), לאגסים ותפוחים, אגוזים ועלי סלט מרירים כמו אנדיב ועולש. אל תשכח לזווג אותו עם שמן אגוזים כאשר אתה מקציף אותו עד כדי תחליב. חומץ תפוחים קל גם להכנה בבית. כל מה שאתה צריך זה תפוחים - או שאריות תפוחים - סוכר ומים. ובכן, זה וקצת סבלנות.

יינות יין לבן ואדום

מותססים מיין אדום ולבן, החומצים הרזים הללו הם סוסי עבודה במטבח. חומץ יין לבן מפיח חיים חדים בכל דבר, החל ממיונז, מלפפונים חמוצים מהירים של רגע, ובור בלאן קלאסי ועד מנת עוף ליונז מבושלת לאט ולא מסובכת, שם החומץ מצטמצם בכבדות וממוזג בסוף עם סלאש של שמנת. הוא משמש בדרך כלל גם עם דגים לבנים, רכיכות, עוף וארנב (כך שאם אתה חושב לשתות לבן עם הארוחה, השתמש בחומץ יין לבן בעת ​​בישולו).

חומץ יין אדום חזק יותר הוא מסורתי עם בשרים אדומים, שעועית ועדשים. זה מאזן את המשחקיות של דגים כהים יותר כמו מקרל ודג כחול, ומפתיע לטובה מפוזר במשורה על פירות קיץ רכים.



שרי וייגרס

מכיוון ששרי הוא יין לבן מועשר בברנדי ומיושן באלון, ומכיוון שחומץ שרי עצמו מתבגר בחביות, חומץ שרי הוא חושני יותר מחומצי יין. המורכבות שלו ממלאת את הפינות החסרות במרקים קרים כמו גספאצ'ו ואג'ו בלאנקו, וזה שיפור מהיר עבור תבשילים בשרניים בבישול איטי שזקוקים לאיזון חומצי עשיר לבשרניותם. חומץ שרי טוסט ואגוזי מכין גם רוטב סלט אסרטיבי, במיוחד עבור ירקות שורש ועלים בעלי אישיות חזקה: חשוב צנון, סלריאה, סלק וברסיקה.

חומץ מאלט

האם אי פעם היו פיש אנד צ'יפס בסגנון אנגלי? הם לא יהיו שלמים ללא מקלחת רצינית של חומץ מאלט ענברי על פני שבבי הזהב - הקפידו להשתמש בהם בכדי להפוך אותם למעט ספוגים. אייל - עשוי משעורה מאולתת (כלומר השעורה מונבטת וקלויה) ולעיתים דגנים אחרים - הוא הבסיס לחומץ מאלט. החומץ מכין מלפפונים חמוצים בצל נפלאים, הוא מרכיב מסורתי בנקניקיה דרום אפריקאית הנקראת boerewors (שם הוא מאלף את העושר של טלה טחון שומני מתובל בכוסברה), וכמובן החברים הכי טובים עם תפוחי אדמה. זרקו אותם חמים בכמות נדיבה של חומץ מאלט המתובל בכבדות במלח, סוכר והמון ירקות בצל ירוק ושמיר.

חומץ אורז

לרוב נקרא חומץ יין אורז, חומץ נימוח זה עשוי בדרך כלל מאורז מותסס, יינות אורז או שקדני הסקה. אופי חומצי האורז משתנה במידה רבה על פי אזור מוצאו, האורז בשימוש, פרטי התסיסה והאם החומץ מיושן או לא. פרופילי צבע וחומץ אורז עוברים מחיוור לכהה, חמוץ לארצי. חומץ חיוור וצלול נוטה להיות מגושם, ואילו הקומפלקס הארצי ביותר הוא שחור. החומץ הקל יותר מכין מרינדות טארט עדינות לירקות מבושלים קלות, דגים ומנות חזיר בגריל. חומצי אורז כהים עובדים טוב יותר כמטבלים לכופתאות או במרינדות ורטבים למנות בשריות דשנות כמו צלעות.

איך לשטוף סוודרים ביד

הערות

הוסף תגובההיה הראשון להגיב!פרסומת